Harburg - Jetzt wird es wieder deftig: Auf dem Harburger Wochenmarkt hat die Grünkohl-Saison begonnen. Ab sofort steht das beliebte Wintergemüse bei den Kunden wieder ganz oben auf der Einkaufsliste. Der Preis ist stabil: Für ein Kilogramm erntefrischen Grünkohl müssen die Kunden auf dem Markt derzeit etwa 2,50 Euro zahlen, genauso viel wie zum Saisonstart vor einem Jahr.

Auf Hamburgs ältestem Wochenmarkt halten die Händler auch alle Beilagen für ein deftiges Grünkohl-Essen bereit: Kartoffeln - sehr gut zum Grünkohl eignet sich die Sorte Allians - , Griebenschmalz, Kassler oder Kohlwürste - Die Harburger Marktbeschicker halten alle Zutaten bereit.

"Der Grünkohl auf unseren Feldern ist zwar bereits im September reif, wir warten aber traditionell den ersten Frost ab, bevor wir ihn ernten", erklärt Ines Paro vom Wochenmarkt. Der Frost wandelt bei den traditionellen Sorten Bitterstoffe in Zucker um, zum anderen tötet der Frost das im Grünkohl lebende Ungeziefer und Würmer ab. "Es geht nichts über Grünkohl frisch vom Feld", sagt die Markthändlerin aus Bardowick.

Eine beliebte Alternative zu Produkten vom Schwein gibt es am Verkaufswagen vom Geflügelhof Schönecke: "Kassler aus der Puten-Oberkeule, Geräucherte Puten, Gänsekeulen und deftige Kohlwurst aus 100 Prozent Geflügel sowie Geflügel-Griebenschmalz sind für Menschen, die lieber auf Produkte vom Schwein verzichten möchten, genau das Richtige", sagt Schönecke-Mitarbeiterin Margret Troisch.

Grünkohl ist nicht nur deftig und lecker sondern auch richtig gesund: Kaum ein Gemüse enthält so viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Grünkohl. Unter anderem stecken in ihm viel Provitamin A, B-Vitamine, Folsäure sowie Vitamin E und C.

Markthändlerin Ines Paro aus Bardowick, verrät unseren Lesern ihr Lieblingsrezept für Grünkohl mit Kassler, Bregenwurst und Kartoffeln, wie es bereits ihre Großmutter gekocht hat:

Zutaten:
4 Scheiben Speck jede Scheibe sollte etwa 50 Gramm haben
4 Scheiben Kassler
4  Bregenwürste gerne aber auch Mettenden
1 Kilogramm frischer Grünkohl
2 El Butter Schmalz
2 Zwiebeln
1 El Senf
400 ml Gemüsebrühe
2 El Haferflocken
400 g Kartoffeln
1 El Butter
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Grünkohl waschen. Erster wichtiger Schritt den Grünkohl 10 Minuten alleine in einem großen Topf kochen lassen, damit keine Bitterstoffe im Kohl vorhanden bleiben. Anschließend das Wasser abgießen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Ein großen Topf  aufstellen und Butterschmalz darin erhitzen. Zwiebeln und Speckscheiben darin goldig anbraten. Den abgetropften Grünkohl hinzufügen und einige Minuten leicht mit anbraten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, Gewürze und Senf zufügen.

50 Minuten garen  und dann die Bregenwürstchen dazugeben. Gerne noch mit etwas Brühe aufgießen. Noch einmal 40 Minuten weitergaren. Am besten schmeckt Grünkohl wenn er über Nacht zieht. So hat er ein tolles Aroma. Am zweiten Tag wieder erhitzen, den Kassler dazugeben und 30 Minuten garen.

Nun noch etwas Brühe wieder zugeben und mit Haferflocken binden. Mit Kartoffeln anrichten.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!   (cb)